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2.有【料理的幕後功臣】之稱,合將味醂是台灣餐飲通路銷售的NO1。

3.富含甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味,充分引出食材的原味。

4.取代味精、糖、酒的用量,使食材增添光澤、鮮味、Q度、保溼軟嫩

5.採用宜蘭雪山天然湧泉,100%純釀造

6.無添加防腐劑,全素可食。


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什麼是味醂?

味醂是日本特有的調味料。近年來國內也有許多廠商有製造。它的名稱有許多種。有味霖、米醂、料酒、日式甜煮酒等,都是指同一種東西。

味醂,實際上區隔大概有三種,一是本味醂(本???,酒精成分約13.5%~14.5%間,需課酒稅,糖分約為46%(主要成分是葡萄糖),

另外還含有游離胺基酸、縮胺基酸、有機酸等,所形成的特有甜味調味品。能增加食物的光澤,可以降低食物的鹹度、酸度,及避免食物軟化等功效。

其甜味與香味是與砂糖不同的。不論是單獨使用或混合其它調味品一起使用,會讓味醂自身的酒精、糖分、胺基酸產生反應,增添菜餚的風味及香氣。

酒精可以去除食材的腥味及青澀味,相對的也會破壞食材的原有味道。如果菜餚上使用量過多時,需要先把味醂煮一陣子讓酒精揮發掉一些。還有味醂會緊縮蛋白質使肉質變硬,

料理的過程中如果希望菜餚糊化程度降低,則味醂早一些時間加入。相反,如果不希望菜餚食材太硬,則味醂晚一點加入。


第二種是味醂風味調味料(???風調味料)不同於本味醂,酒精成分約約1%左右,不需課酒稅。目前國內所製造的味醂及進口的味醂絕大多數都是屬於這種味醂風味調味料,

可以避免課徵酒稅。合將、工研、穀盛皆屬於此種。


第三種是鹽味醂(????),酒精成分在8%~20%之間,每100cc含鹽1.5g的醱酵調味料。市面上較少有這種調味後的味醂販售。

做各種日本風味料理時味醂是必須的一種調味品,尤其是燒烤系列、煮物(燉煮系列)沒有了味醂,風味就不對。燒烤系列中的照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒...等,如果沒有味醂,

風味、顏色、亮度都無法完美的呈現。相對的如果把中式的紅燒系列菜餚中添加味醂進去,則煮出來的菜餚色澤與風味,則是冰糖所無法呈現的。


使用方法

【燒烤】味醂:醬油=3:1,塗刷於鰻、魚及各種肉類上燒烤,可增加光澤,去腥味。

【燉滷】味醂:醬油=1:3,燉滷食物,芳香味美,可取代味精、酒、糖、鹽之使用。

【湯麵】加於湯中,約佔總量5%-10%,可使麵條Q度增加,湯頭鮮美。

【蒸類】添加總量5%-10%之比率,於中式燒賣、水餃、茶碗蒸等使用,香甜可口。

【烘焙】使用比率約10%左右,可增加光澤及香氣,並有保濕及改善蛋糕口感之效果。

專業報導味醂的調理效果下列截自【東販出版社之調味料大全】

  1. 添加甜味砂糖所含的甜味成分只有蔗糖,而味醂則是含有葡萄糖等九種醣類,這些醣類的糖度 都比蔗糖來得低,清爽、溫和的甜味,正是其特徵。也就是說,味醂和砂糖相比,感覺更為清爽、高級,有回味無窮的甘味。
  2. 加上濃味和甘味九種醣類、糖化醱酵所產生的天然氨基酸,以及醱酵所產生的獨特香氣,給予料理甘味、濃味、及深深的香味。
  3. 去腥味醱酵和糖化醱酵時所產生的氨基酸與蔗糖類結合,能去除不好聞的味道,而成分中的酒精,則是擁有使臭味成分蒸發的天能。
  4. 散發亮度、光澤糖分會在素材表面產生一道薄膜,保有水分,能讓料理產生光澤。
  5. 防止煮得過於稀爛,不讓美味流失味醂所含的酒精成分,具有讓連結素材細胞壁的成分變得不易溶解的功效。還能藉此保有素材的美味成分,不讓它流失。換言之,在燉煮時,於一開始的階段添加少許味醂,便能防止煮得過爛的情況發生。
  6. 加速味道的滲透性味醂的糖分粒子比砂糖的糖分還細,所以對素材的滲透性較快,比較好入味。

主 要 成 分: 糖、水、糯米及米麴、釀造米醋、鹽。

食品添加物: 調味劑(胺基乙酸、DL-胺基丙酸、檸檬酸)優惠網站

產 地: 台灣製造

賞 味 期 限: 3年

僅此一檔保 存 方 法: 請存放陰涼處,勿陽光直接曝曬;本品不含防腐劑,開封後請放入冰箱冷藏。

廠 商 名 稱:合將整合行銷股份有限公司
廠 商 電 話:0800-866-896
廠 商 地 址:台北市
製 造 日 期: 標示於產品上

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嘉義巿城巿文學代表作「桃城著味:魚夫嘉義繪葉書」以增訂版形式再次發行,昨(十三)日上午在市立博物館舉行新書發表會,駐巿作家魚夫、市長涂醒哲與蔡文旭議員到場。前年礙於篇幅未能完整收錄,涂市長嘆其可惜。於是決定增加介紹眷村菜、無名美食與學校和歷史建物等十二篇文章,希望透過再次出版,完整道出嘉義滿城全故事,把城市歷史與市民記憶完整連結,重現美麗風華。

涂市長表示,魚夫獨創城市文學作品,透過使用最新科技,來詮釋老舊的記憶,可說是把最新跟最老結合在一起,將嘉義巷弄的平民美食與舊建築的歷史樣貌,透過文字、插畫與影像藉由網路成功行銷到全國各地。涂市長強調,這本書的出版,讓大家更瞭解嘉義,知道要到哪裡去吃「好料」;魚夫表示,因為使命感的驅使,終於把心中的桃城全部畫回來了,魚夫致贈手繪嘉義市歷史建築復原示意圖給涂市長收藏,見證這兩年的駐市成果。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者劉建邦台北7日電)「2017台灣年味在台北」即日起在大同區4大商圈舉行,其中迪化商圈是以大稻埕為主,專賣茶葉、中藥、南北雜貨、布料絲綢;寧夏商圈則專打台灣道地小吃。

「2017台灣年味在台北」活動自即日起至2月12日止,大同區4大商圈,包含大稻埕迪化商圈、台北後車站華陰街商圈、台北地下街、寧夏商圈分別舉行,轄區大同分局為因應大量購物人、車潮,規劃與交通管制,也呼籲民眾搭大眾運輸前往商圈。

「2017台灣年味在台北」中的寧夏商圈,是以傳統小吃為名,擁有多家超過50年以上歷史的台灣道地小吃,不但美味可口,更是許多著名小吃品牌發跡地。

至於年貨大街迪化商圈,從過去以來一直都是全台最大的批發零售市場,不管是茶葉、中藥、南北雜貨、布料絲綢等,透過迪化商圈的大稻埕碼頭輸出國外,也帶動當時台灣相關產業發展,更讓西區成為台北最繁榮地點。

雖然迪化商圈已不如往常,但仍每當農曆春節前夕,迪化商圈就化身為年貨大街,許多民眾都到場採買年貨,也吸引很多旅客特別前往現場親身體驗。

迪化商圈同樣也是道地台灣小吃的美食聚集地,像鮮甜可口的旗魚米粉湯、雞捲、米苔目、魚丸、油飯、豬腸豬肚湯等,民眾到迪化商圈採買南北貨或到永樂市場選布料,還是赴霞海城隍廟拜拜都非常方便。1060107

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鬥牛士自1983年開業,從士林一間小小的鐵板牛排攤,發展至今成為家喻戶曉、甚至打通國際的多元化餐飲集團。保持著「用料上選、調理精心、真誠相待」的經營信念,為消費者獻上價格實惠、美味並存的排餐美食。

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24H

(中央社記者郝雪卿台中26日電)台中鐵路高架化後,原本被切割的平面道路待縫合,立委洪慈庸今天說,經她協調後,台鐵已同意支持市府辦理土地使用分區變更,待程序完備便能無償提供市府使用。

台中鐵路完成第一階段高架化,潭子、大慶、台中站等平面舊線都已停用,台中市建設局計畫打通原被鐵道切割的平面道路,但因工程涉及台鐵管理土地,且部分需做土地使用分區變更,時代力量立法委員洪慈庸出面召開協調會,邀集台鐵及建設局協調土地撥作公共使用事宜。

洪慈庸表示,潭子區內原先為鐵道切開的橫向道路共計15條,其中有11條涉及台鐵管轄土地共38筆,且此38筆土地皆為「鐵路用地」,必須先依循都市更新程序變更為「鐵兼道用地」才能無償撥予公共使用。台中市建設局也表示,這些台鐵土地在高架化後已無業務使用需求,盼台鐵能點頭,一起讓平面道路暢通。

經洪慈庸協調後,她指出,台鐵已同意支持市府辦理土地使用分區變更,待程序完備便能無償提供市府使用。未來潭子區內涵蓋民生街、中山路三段、環中路、中山路一段、中興路在內等15現省條道路,將陸續施作地下道、涵洞填平以及恢復平面道路作業;原先在民國103年因鐵路未高架化完成而暫停闢路的福林路,如今也能順利接至中山路。

洪慈庸說,鐵路高架化要加上平面道路的通暢才能大幅提升交通旅運的便易性、促進潭子發展。她期待,未來若施作期程順利,潭子區預計能在107年初完成「縫合」。1051126

(中央社記者江俊亮雲林縣30日電)劍湖山王子大飯店通過交通部觀光局評鑑,今年晉升為「五星級」,成為雲林第一家五星級飯店,今天由縣長李進勇等人共同揭牌。

揭牌儀式由李進勇、劍湖山休閒產業集團副董事長游國謙等人參加,李進勇冀望劍湖山王子大飯店晉升五星級飯店後,透過2017年台灣燈會在雲林舉行,能讓周邊觀光產業更加興盛。

李進勇表示,非常開心見證雲林縣第一家五星級飯店的誕生CP值超高,雲林縣目前有62家旅館、67家民宿,其中8家為星級旅宿;劍湖山王子大飯店晉升唯一的五星級飯店,對於雲林縣旅遊品質的提升是重要指標。

游國謙表示,劍湖山王子大飯店自2002年8月開幕以來,因應市場變遷而逐步調整飯店定位,2015年更推動綠色責任旅遊,除了響應環保優惠方案外,更積極與周邊無毒小農、觀光工廠合作,努力提升旅宿品質。

他說,劍湖山王子大飯店今年終於獲得五星級的肯定,飯店將藉此推出餐飲及公益住宿優惠活動,同時提供免費住宿券、一折餐券供抽獎。1051130

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【朱漢崙╱台北報導】

民眾在完成保單健檢時,自然會「汰弱留強」,以及增購新保單,對此,元大人壽提醒,最好還是以「基礎保障」強化為優先,以免屆時對於意外或疾病造成的高風險及醫療費用承擔不起,包括意外險、醫療、癌症險及殘廢照護保險,都是應該加強的險種配置。

在規畫家庭成員這類基礎保障的保險商品時,由於各家庭成員年紀的不同,規畫重點亦有所差異。元大人壽主管舉例,由於現今癌症的高發生率及意外或疾病造成「失能」的年輕化風險提高,若能提早規畫防癌險與殘扶險,可使疾病或意外突來之際,家庭經濟來源不致立即中斷,而被保險人也能安心的休養及接受後續的醫療照護。

至於家中子女,可先投保住院日額型醫療險及意外險,住院日額型醫療險通常涵蓋了提供病房日額、出院療養、住院手術、手術療養保險金等給付內容,能補強醫療花費或照顧費用;意外險給付項目則包含意外身故或喪葬費用、意2016外殘廢及重大燒燙傷保險金等。

業者也分析,若考量經濟因素,可選擇定期壽險搭配醫療險附約,如希望同時兼具儲蓄及保障,則建議「還本型」醫療險,這類保單到期且仍有效時,還可拿回所繳保費。台銀人壽指出,非還本型的醫療保險比起還本型,最大好處在於保費較便宜,在同樣的保費之內,可得到較多的給付項目,比起還本型醫療險,相對更能「以小搏大」。

元大人壽指出,值得注意的是台灣健康平均餘命與國人平均壽命相比,可知國人因受傷、生病或老年臥病失能等不健康存活年數,隨人口老化現象,有逐年增長趨勢,一旦發生長期臥病在床時,龐大醫藥和看護費用往往成為家庭重大經濟負擔,相關保險內容保戶須加強。

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重量:250公克

使用電源:AA 3號電池兩顆(不含)

使用環境:0℃~38℃ 溼度≦80%RH

產地:中國(出廠前,皆經砝碼校正檢測包裝,品質保證)

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※ 當物品的重量超重或太輕,電子秤則無法顯示。

※ 請避免重壓和重擊,而造成損壞。

※ 請勿在有無線電波及磁場的場合下進行使用電子秤。

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※ 長時間不使用時,請取下電池,以防漏液造成損壞。

※ 請勿長時間放置物品於秤盤上,避免影響測量精準度。

※ 本產品非供營業交易、證明或公務檢測之用途。

※ 本產品並無防水功能,秤液體產品,避免漏液滲入本體,以免損壞。

※ 本產品不附電池,敬請自行購買。

※ 產品規格若有修改不另通知。

※ 依國家度量衡法,經營度量器業者,公司營利事業登記證必須具有度量衡項目,同時須取得度量衡業許可執照,使得營業。

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(中央社記者黃麗芸台北6日電)PISA評量2015年結果出爐,新加坡擊敗中國大陸上海成為新的三冠王。學者分析,新加坡相較台灣具線上學習優勢,但因星國腹地較小,若要看齊應以日本為目標,較為適切。

學生基礎素養能力國際評量計畫(PISA)是由經濟合作暨發展組織(OECD)主辦的全球學生評量,目的是瞭解15歲學生參與社會所需的關鍵知能,自2000年起每3年進行一次調查,台灣自2006年開始參與。

2015年的調查以「科學素養」為主測,「數學素養」和「閱讀素養」為輔,有72個國家及經濟體參與,學生樣本數逾53萬人;台灣有214所學校、7708名學生參與。

科技部與教育部今晚舉行「PISA 2015台灣學生的表現」聯合記者會並公布調查結果。新加坡3項評量成績都居冠,擊敗2012年的三冠王上海。

其中,「科學素養」由日本和愛沙尼亞分居第2、第3名;「數學素養」則由香港及澳門奪得2、3名;「閱讀素養」亞軍和季軍為香港和加拿大。

相較新出爐的三冠王新加坡,台灣PISA 2015執行研究團隊成員、國立中山大學講座教授林煥祥指出,台灣應向日本看齊而非新加坡,因為星國腹地小,若要相比應以北市學生相比為佳。

林煥祥認為,近年來在科技部和教育部努力推廣多項教學計畫,台灣科學和數學教育表現是相對優秀。

另一位團隊成員、國立交通大學講座教授佘曉清分析表示,星國優勢有做較多的線上學習,但台灣相較沒有足夠資源提供學生去做線上科學或數學學習,台灣只要努力應可提升。1051206

【記者郭玉屏/蕭文彥 台北綜合報導】立法院審查民國106年度中央政府總預算案,目前僅1個委員會審查完畢,民進黨立法院黨團幹事長吳秉叡4日說,如果會期內過不了,可能就必須延會或加開臨時會處理。

立法院依照慣例都是在雙數會期處理隔一年度的中央政府總預算案,依照往年的時程來看,12月大多已經完成委員會審查,提報院會朝野協商處理。

不過,雖然立法院財政委員會之前訂下11月16日各委員會應該完成審查,並且將審查報告送往財政委員會,但在11月16日之前,8個委員會都還沒有完成總預算案審查,目前也僅有經濟委員會完成審查。

對於總預算案審查拖這麼晚,吳秉叡指出,會有這樣的狀況,主要原因有2個,首先是部分國民黨召委不太愛排總預算案,但不是每個委員會都一樣,第二個原因則是日前的大法官人事同意權案,實在審太久了。他表示,如果總預算案過不了,立法院可能就得延會,或是加開臨時會。

國民黨立法院黨團總召廖國棟坦承,其實這樣的情形是比較怪異,但執政的民進黨自己要負責。他說,民進黨的召委安排了太多其他的活動與法案,而且都沒有急迫性,例如一例一休的勞基法修正草案、同志婚姻議題等,耗掉太多時間,把總預算案旁落,苦是苦所有立委,他認為一定會延會。

廖國棟認為,這些法案造成朝野對立,他擔任總召後,立法院沒有一天是平安的日子,這是不曾有過的現象,一切都是民進黨自食惡果。2016/12/4

勞基法6日拚三讀 柯:已沒理由反對

【記者蕭文彥台北報導】民進黨立法院黨團總召柯建銘4日說,勞基法修正草案已經進入大體討論,沒有理由可以反對了,5日將找國民黨團總召廖國棟談談,希望6日照程序走、完成三讀。

立法院院會2日處理攸關勞工週休二日的勞基法修法,場外勞團抗爭整天,場內朝野協商也未獲共識,原本傳出民進黨團有意直接表決,但在場內外衝突難解情況下,將待6日再闖關。

2日當天處理時,廖國棟曾提出,當天的氣氛不太好,希望不要處理,5日再討論看看。

柯建銘4日上午說,5日會再談一下,但正式的朝野協商是6日。他說,全案照程序走已經進入大體討論,沒有理由可以反對了,但會再找廖國棟談。

柯建銘強調,相信國民黨團與時力黨團拿不出什麼可以抗爭的理由,「難道立法院外有抗爭,立法院就不必審法案了嗎?這是不可能的事情」。

廖國棟受訪時表示,有耳聞5日可能會召集朝野協商,但目前沒有看到任何的通知,至於國民黨團6日對勞基法修法的態度,將在5日上午的幹部會議討論。2016/12/4

下面附上一則新聞讓大家了解時事

世界盃女子足球U20的八強賽,最後矚目的一場是足球強權巴西碰上日本,這場比賽巴西擋不住日本隊的攻勢,3度被對方攻破大門,接連失球的巴西守門員到後來都忍不住難過的哭了,終場巴西以1:3輸球,無緣晉級四強。

最便宜比賽是在巴布亞紐幾內亞的首都莫士比港舉行,黃色是巴西的招牌顏色,實力頗被看好,但這場八強賽對上日本,沒想到竟慘遭修理。

上半場傷停時間,巴西後防發生失誤,守屋都彌率先破網,日本1:0領先,落後的巴西陷入苦戰,下半場的比賽,日本攻勢更加猛烈。

後防再度洞開,第50分鐘,南萌華再進一球,2:0領先,下半場似乎日本每一波的進攻,都讓巴西膽戰心驚,落後之後,整個軍心渙散,第68分鐘,日本再度兵臨城下,南萌華踢進單場第二球。

巴西已經0:3落後,門將卡拉無語問蒼天,旦一雙手,就是擋不住日本凌厲的攻勢,雖然傷停時間追回一球,但終場巴西還是1:3落敗,無緣晉級前四強,賽後,門將卡拉放聲大哭,其他隊友心裡也不好過,哭紅了雙眼。

再來看亞洲另一支球隊北朝鮮,對西班牙的比賽。紅色球衣的北朝鮮,上半場就取得2:1的領先,下半場第63分鐘,西班牙追成2:2平手,90分鐘正規時間踢完,比數依然沒有變化,雙方鏖戰到延長賽第106分鐘,金坪花終於突破僵局,一記角度刁鑽的射門,讓西班牙門將鞭長莫及,終場,北朝鮮3:2險勝,晉級前四強。(民視新聞丁泰祥、郭水城綜合報導)

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